Recette de Pâte pour Pains Variés

Ingredients

• 1500 g farine t45 ou t55(500g)
• 210 g sel(10g)
• 320 g sucre(20g)
• 425 g poudre de lait(25g)
• 5300 g eau tiède(300g)
• 620 g levure fraîche ou sèche(20g)
• 780 g beurre mou(80g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la poudre de lait, et le sucre.
2. 2Ajouter la levure et verser l'eau tiède progressivement en pétrissant la pâte.
3. 3Incorporer le beurre mou et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
4. 4Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
5. 5Dégazer la pâte et la partager en petites portions.
6. 6Déposer les portions sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. 7Couvrir et laisser reposer 40 minutes.
8. 8Préchauffer le four à 180°C.
9. 9Appliquer une dorure avec du jaune d'œuf et du lait, parsemer de graines.
10. 10Enfourner pendant environ 15 minutes.
11. 11Couvrir les pains à la sortie du four pour conserver le moelleux.