Pangoccioli soffici

Ingredients

• 1500 g farina di tipo 0 o di tipo 1 media forza(500g)
• 250 g zucchero(50g)
• 310 g lievito fresco(10g)
• 44 g lievito secco(4g)
• 5270 g latte(270g)
• 61 uovo(50g)
• 71 cucchiaio miele(20g)
• 850 g burro morbido(50g)
• 9150 g gocce di cioccolato piccole(150g)
• 103 g sale(3g)
• 111 tuorlo(18g)
• 122 cucchiai latte (per lucidare)(30g)

Instructions

1. 1In una ciotola grande, mescola la farina con lo zucchero e il lievito (fresco o secco).
2. 2Aggiungi il latte, l'uovo e il miele. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
3. 3Quando l'impasto inizia a prendere corpo, aggiungi il sale e poi il burro morbido poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. 4Lascia riposare l'impasto coperto per 10 minuti.
5. 5Stendi leggermente l'impasto sul banco e incorpora le gocce di cioccolato, distribuendole uniformemente.
6. 6Forma una palla e lascia riposare in ciotola coperta per 40 minuti (prima lievitazione).
7. 7Dividi l'impasto in 12 pezzi da circa 100g ciascuno e forma delle palline portando i lembi verso il centro.
8. 8Disponi le palline su una teglia rivestita di carta forno, lasciandole vicine.
9. 9Copri e lascia lievitare per circa 1 ora e 30 minuti, finché triplicano di volume.
10. 10Sbatti il tuorlo con i 2 cucchiai di latte e spennella la superficie dei pangoccioli.
11. 11Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, finché sono dorati.
12. 12Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.