Risotto al Gambero Rosso, Burrata e Lime

Ingredients

• 1350 g riso(350g)
• 220 gamberi rossi(400g)
• 3200 g burrata di bufala(200g)
• 41 scorza di lime(5g)
• 51 cucchiaino sale(5g)
• 62 cucchiaio olio(18g)
• 70.5 cucchiaino pepe(1g)
• 88 foglie di menta(4g)
• 990 ml olio extra vergine di oliva o di semi(82g)
• 1090 ml acqua(90g)
• 1110 g farina(10g)
• 121 sacca nero di seppia(4g)

Instructions

1. 1Sguscia i gamberi rossi e tieni da parte le teste per un eventuale brodo.
2. 2In una casseruola, scalda 2 cucchiai di olio e tosta il riso per 2 minuti.
3. 3Aggiungi gradualmente acqua calda (o brodo di gamberi) e cuoci il riso mescolando spesso.
4. 4A metà cottura, aggiungi sale e pepe a piacere.
5. 5Nel frattempo, prepara la tuille: mescola olio extra vergine di oliva o di semi, acqua, farina e nero di seppia fino a ottenere un composto omogeneo.
6. 6Versa un po' di composto in una padella antiaderente calda e cuoci finché la tuille non diventa croccante. Metti da parte.
7. 7Quando il riso è quasi pronto, aggiungi i gamberi rossi e cuoci per altri 2-3 minuti.
8. 8Spegni il fuoco e manteca il risotto con la burrata di bufala.
9. 9Impiatta il risotto, aggiungi la scorza di lime grattugiata, le foglie di menta e la tuille al nero di seppia.
10. 10Servi subito.