Bifanas à la mode de Porto

Ingredients

• 1700 g fines escalopes de porc (longe ou échine, bien aplaties)(700g)
• 22 oignon(300g)
• 34 gousse d'ail(20g)
• 42 feuille de laurier(2g)
• 51 cuillère à soupe saindoux(15g)
• 61 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 71 cuillère à soupe pâte de poivron(20g)
• 81 cuillère à café paprika(2g)
• 93 cuillère à soupe purée de tomate ou tomate pelée hachée(60g)
• 101 cuillère à café moutarde(5g)
• 111 cuillère à café sauce Worcestershire(5g)
• 120.5 cuillère à café cumin moulu(1g)
• 13150 ml vin blanc(150g)
• 14150 ml bière blonde type mini(150g)
• 151 cuillère à café sel(6g)
• 160.5 cuillère à café poivre noir moulu(1g)

Instructions

1. 1Faire chauffer une grande casserole et ajouter le saindoux pour le faire fondre.
2. 2Ajouter l'huile d'olive et les oignons émincés en demi-lunes, puis les feuilles de laurier. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
3. 3Ajouter l'ail haché et continuer à faire revenir jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser.
4. 4Incorporer la pâte de poivron, le paprika, la purée de tomate (ou les tomates pelées hachées), la moutarde et la sauce Worcestershire. Bien mélanger.
5. 5Ajouter le cumin moulu, puis verser le vin blanc et la bière. Mélanger.
6. 6Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes.
7. 7Retirer les feuilles de laurier et mixer la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
8. 8Ajouter les escalopes de porc une à une dans la sauce pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
9. 9Laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
10. 10Servir les bifanas dans du pain, généreusement nappées de sauce.