Arrosto di vitello al forno con patate

Ingredients

• 11 kg sottofesa di vitello(1000g)
• 285 g vino bianco(85g)
• 31 rametto rosmarino(5g)
• 450 ml olio extravergine d’oliva(46g)
• 510 g sale fino(10g)
• 62 g pepe nero(2g)
• 71 kg patate(1000g)
• 82 rametti rosmarino(10g)
• 92 spicchi aglio(8g)
• 1040 ml olio extravergine d’oliva(37g)
• 118 g sale fino(8g)
• 122 g pepe nero(2g)

Instructions

1. 1Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5-2 cm.
2. 2Trita finemente 2 rametti di rosmarino e 2 spicchi d'aglio.
3. 3Metti le patate in una ciotola, aggiungi il trito di rosmarino e aglio, sale, pepe e 40 ml di olio extravergine d’oliva. Mescola bene.
4. 4Distribuisci le patate su una teglia in modo uniforme e cuoci in forno statico a 200°C per 20 minuti.
5. 5Nel frattempo, controlla la sottofesa di vitello eliminando eventuali tessuti connettivi e lega la carne con lo spago da cucina.
6. 6Inserisci un rametto di rosmarino nella carne, sala e pepa la superficie, massaggiando per far aderire bene.
7. 7Scalda 50 ml di olio extravergine d’oliva in una padella a fuoco medio-alto e sigilla la carne su tutti i lati per 1-2 minuti per lato senza bucarla.
8. 8Sfumare la carne con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
9. 9Trasferisci la carne nella teglia con le patate, facendo spazio al centro.
10. 10Cuoci in forno a 200°C per 40-45 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 65°C.
11. 11Lascia riposare l’arrosto per 10 minuti fuori dal forno.
12. 12Rimuovi lo spago, taglia la carne a fette e servi con le patate, nappando con il fondo di cottura.