Poulet Hainanese Facile

Ingredients

• 16 haut de cuisse de poulet avec os et peau(900g)
• 22 litre eau(2000g)
• 360 g gingembre frais(60g)
• 48 gousse ail(32g)
• 52 tige blancs de ciboule(30g)
• 62 tige verts de ciboule(30g)
• 72 cuillère à café sel(12g)
• 81 cuillère à soupe bouillon de poulet en poudre(10g)
• 91.5 tasse riz blanc lavé(285g)
• 103 cuillère à soupe huile végétale(36g)

Instructions

1. 1Préparer les hauts de cuisse de poulet en retirant l'excès de graisse et réserver la peau.
2. 2Mettre le poulet dans une grande casserole, couvrir d'eau.
3. 3Ajouter le gingembre, l'ail, les blancs et une partie des verts de ciboule, le sel et le bouillon de poulet.
4. 4Remuer, porter à ébullition, couvrir, réduire à feu moyen-doux et cuire 30 minutes.
5. 5Pendant ce temps, mixer le reste de gingembre et d'ail jusqu'à obtenir une purée.
6. 6Mettre la peau de poulet dans une poêle froide, chauffer à feu moyen pour faire fondre la graisse et rendre la peau croustillante. Retirer la peau.
7. 7Ajouter le riz lavé dans la poêle avec un peu de purée de gingembre et d'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
8. 8Transférer le riz dans un cuiseur à riz, ajouter du bouillon de la casserole et cuire le riz.
9. 9Pour l'huile gingembre-ciboule : mélanger le reste de purée de gingembre et d'ail, une pincée de sel, les verts de ciboule émincés dans un bol, verser l'huile chaude dessus et mélanger.
10. 10Retirer le poulet cuit, laisser refroidir, désosser et trancher.
11. 11Filtrer le bouillon et servir dans un bol.
12. 12Servir le riz moulé sur une assiette, ajouter le poulet tranché, la peau croustillante, la sauce gingembre-ciboule et le bouillon à côté.