Pâte à crêpes classique au rhum et à la bière

Ingredients

• 1900 ml lait(900g)
• 24 œufs(200g)
• 3400 g farine (T55)(400g)
• 4140 g beurre demi-sel(140g)
• 51 pincée fleur de sel(1g)
• 61 bouchon rhum ambré(10g)
• 7150 ml bière blonde(150g)
• 820 g beurre (pour graisser la poêle)(20g)

Instructions

1. 1Faire fondre le beurre demi-sel.
2. 2Dans un grand saladier, mélanger la moitié du lait, la farine, les œufs et la fleur de sel.
3. 3Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. 4Ajouter le beurre fondu et fouetter à nouveau.
5. 5Incorporer le reste du lait et le rhum ambré, puis fouetter.
6. 6Ajouter la bière blonde et mélanger doucement avec une louche.
7. 7Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte au moins 1 heure à température ambiante.
8. 8Mélanger la pâte avec la louche avant cuisson.
9. 9Faire chauffer une poêle à feu vif, graisser avec un peu de beurre.
10. 10Verser une petite louche de pâte dans la poêle, cuire 30 secondes à feu fort.
11. 11Baisser le feu et cuire encore 30 à 40 secondes.
12. 12Retourner la crêpe et cuire 20 secondes à feu moyen.
13. 13Répéter l'opération en graissant la poêle entre chaque crêpe ou presque.