Bûche façon charlotte aux framboises

Ingredients

• 124 biscuits à la cuillère(200g)
• 2300 g framboises fraîches(300g)
• 340 cl crème liquide entière(400g)
• 480 g sucre en poudre(80g)
• 53 gélatine en feuilles(6g)
• 62 cuillère à soupe jus de citron(30g)

Instructions

1. 1Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. 2Mixer 200 g de framboises avec le jus de citron et 40 g de sucre en poudre.
3. 3Faire chauffer la purée de framboises, puis y dissoudre la gélatine essorée.
4. 4Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le reste du sucre.
5. 5Incorporer délicatement la purée de framboises refroidie à la chantilly.
6. 6Tapisser un moule à bûche de film alimentaire.
7. 7Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans un sirop léger (eau + sucre) et tapisser le moule.
8. 8Verser la moitié de la mousse framboise, ajouter quelques framboises entières, puis recouvrir du reste de mousse.
9. 9Terminer par une couche de biscuits.
10. 10Réfrigérer au moins 4 heures avant de démouler et décorer avec le reste de framboises.