Steak de chou-fleur rôti sur lit d’houmous

Ingredients

• 11 chou-fleur(800g)
• 22 grand filet huile d’olive(30g)
• 31 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 40.5 cuillère à café cumin(1g)
• 51 pincée sel(1g)
• 61 pincée poivre(1g)
• 72 gousse ail(8g)
• 8400 g pois chiches en conserve(400g)
• 91 citron(60g)
• 101 tête ail rôti(40g)
• 111 poivron rouge grillé(120g)
• 123 cuillère à soupe tahini(45g)
• 132 glaçon(30g)
• 142 cuillère à soupe graines de grenade(20g)
• 152 cuillère à soupe pignons de pin grillés(16g)
• 162 branche persil frais(4g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190 degrés Celsius.
2. 2Couper le chou-fleur en tranches épaisses pour former des steaks.
3. 3Préparer la marinade : mélanger l’huile d’olive, le paprika fumé, le cumin, le sel, le poivre et les gousses d’ail écrasées.
4. 4Badigeonner les steaks de chou-fleur avec la marinade.
5. 5Placer les steaks de chou-fleur et la tête d’ail entière sur une plaque de cuisson. Arroser la tête d’ail d’un filet d’huile d’olive.
6. 6Enfourner le tout pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien rôti et tendre.
7. 7Pendant ce temps, préparer l’houmous : égoutter les pois chiches et les faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante.
8. 8Dans un mixeur, ajouter les pois chiches cuits, le jus de citron, la tête d’ail rôti, le poivron rouge grillé, le tahini, le sel et quelques glaçons.
9. 9Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
10. 10Dresser un lit d’houmous dans chaque assiette, déposer un steak de chou-fleur rôti dessus.
11. 11Décorer avec des graines de grenade, des pignons de pin grillés et du persil frais.