Short Rib Recipe

Ingredients

• 11000 g short ribs(1000g)
• 22 carrots(122g)
• 32 celery stalks(80g)
• 41 onion(110g)
• 52 cuillère à soupe tomato purée(30g)
• 62 cuillère à soupe farine(15g)
• 7375 ml vin rouge(375g)
• 8500 ml bouillon de boeuf(500g)
• 9500 ml l'eau(500g)
• 102 feuilles de laurier(1g)
• 111 brin romarin(1g)
• 121 brin thym(1g)
• 131 moitié bulbe d'ail(20g)
• 141 au goût sel et poivre(5g)
• 151 pour la garniture ciboulette(5g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 170°C.
2. 2Assaisonnez les côtes courtes avec du sel et du poivre.
3. 3Chauffez une grande cocotte à feu moyen-vif et dorez les côtes de chaque côté.
4. 4Retirez les côtes et ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon hachés. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. 5Ajoutez la purée de tomates et la farine, mélangez bien.
6. 6Versez le vin rouge et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié.
7. 7Ajoutez le bouillon de bœuf, l'eau, les feuilles de laurier, le romarin, le thym et l'ail.
8. 8Remettez les côtes dans la cocotte, couvrez et faites cuire au four pendant 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
9. 9Garnissez de ciboulette avant de servir.