Pasta in bianco burro e parmigiano

Ingredients

• 1400 g Rigatoni(400g)
• 2200 g Parmigiano grattugiato(200g)
• 350 g Scorze di parmigiano(50g)
• 4200 g Burro(200g)
• 51 cucchiaino Pepe nero(2g)
• 61 Scorza di limone(5g)

Instructions

1. 1Metti il parmigiano grattugiato nel congelatore per renderlo più cremoso durante la mantecatura.
2. 2Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata.
3. 3Taglia il burro a tocchetti e fallo sciogliere a bagnomaria in una ciotola capiente, usando il vapore dell'acqua della pasta.
4. 4Taglia le scorze di parmigiano a cubetti e aggiungile all'acqua insieme ai rigatoni.
5. 5Cuoci la pasta fino al dente, poi scolala direttamente nella ciotola con il burro.
6. 6Manteca la pasta aggiungendo abbondante parmigiano grattugiato ben freddo.
7. 7Impiatta la pasta con tutta la salsa, aggiungi abbondante pepe nero, scorza di limone e altro parmigiano grattugiato.