Fondant au Chocolat de Yann Couvreur

Ingredients

• 16 œuf(300g)
• 2190 g sucre(190g)
• 3100 g farine(100g)
• 4200 g chocolat noir(200g)
• 5200 g chocolat au lait(200g)
• 6200 g beurre(200g)
• 71 pincée fleur de sel(1g)
• 85 g cacao en poudre(5g)

Instructions

1. 1Faire fondre le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
2. 2Laisser refroidir légèrement le mélange de chocolat.
3. 3Blanchir les œufs avec le sucre.
4. 4Verser un peu de chocolat fondu dans les œufs blanchis et mélanger.
5. 5Ajouter le reste du chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
6. 6Incorporer la farine tamisée et la fleur de sel, puis mélanger à nouveau.
7. 7Beurrer un moule de 20 cm de diamètre et verser la préparation dans le moule.
8. 8Cuire au four pendant 40 minutes à 145°C.
9. 9Laisser refroidir complètement le gâteau.
10. 10Saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.