Würziges Rindsgulasch

Ingredients

• 11.5 kg Rindsschulter(1500g)
• 21.5 kg Zwiebeln(1500g)
• 350 g Butterschmalz(50g)
• 43 Knoblauchzehen(9g)
• 52 Esslöffel Tomatenmark(32g)
• 6500 g Passierte Tomaten(500g)
• 7250 g Ajvar(250g)
• 80.75 Liter Rotwein(750g)
• 9500 ml Rindssuppe oder Gemüsesuppe(500g)
• 101 Esslöffel Dijon Senf(15g)
• 111 Esslöffel Salz(18g)
• 121 Esslöffel Schwarzer Pfeffer(7g)
• 131 Esslöffel Paprikapulver edelsüß(7g)
• 141 Esslöffel Paprikapulver geräuchert(7g)
• 153 Esslöffel Kümmel, ganz(18g)
• 163 Lorbeerblätter(1.5g)
• 171 Teelöffel Currypulver(2g)

Instructions

1. 1Rindsschulter in grobe Würfel schneiden und optional mit Dijon Senf marinieren.
2. 2Zwiebeln fein hacken, Knoblauch fein schneiden oder pressen.
3. 3Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, dabei salzen. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
4. 4Zwiebeln im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten.
5. 5Knoblauch und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
6. 6Paprikapulver, Kümmel und Currypulver einrühren.
7. 7Mit Rotwein ablöschen, Bratensatz lösen und kurz einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
8. 8Fleisch zurück in den Topf geben, pfeffern und Lorbeerblätter hinzufügen.
9. 9Passierte Tomaten und Ajvar unterrühren. Mit Rindssuppe oder Gemüsesuppe aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
10. 10Das Gulasch zugedeckt bei sehr niedriger Hitze 2,5–3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf Suppe nachgießen.
11. 11Zum Schluss abschmecken und Lorbeerblätter entfernen.
12. 12Gulasch servieren, am besten mit Semmelknödel, Salzkartoffeln oder frischem Brot.