Cocochas de bacalao al pilpil

Ingredients

• 10.25 taza aceite de oliva(55g)
• 21 cabeza ajo(50g)
• 3400 g cocochas de bacalao(400g)
• 41 cucharadita sal(5g)
• 52 cucharada perejil fresco(6g)
• 61 cubito hielo(15g)

Instructions

1. 1Pela y lamina los dientes de ajo de la cabeza de ajo.
2. 2En una olla pequeña, añade suficiente aceite de oliva para cubrir la base.
3. 3Agrega los ajos laminados al aceite y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados. Retira los ajos y resérvalos.
4. 4Salpimienta las cocochas de bacalao.
5. 5Con el fuego muy bajo, añade las cocochas poco a poco al aceite caliente.
6. 6Cocina lentamente hasta que las cocochas estén tiernas y suelten una espumita blanca.
7. 7Apaga el fuego, devuelve los ajos dorados a la olla y añade el perejil fresco picado.
8. 8Remueve el aceite y el jugo del pescado hasta que la salsa emulsione y quede cremosa.
9. 9Si la salsa se corta, añade un cubito de hielo y sigue removiendo hasta que se recupere la emulsión.
10. 10Sirve caliente acompañado de pan si lo deseas.