Zitronen-Tiramisu

Ingredients

• 13 Bio-Zitrone(450g)
• 2150 g Zucker(150g)
• 32 Geriebene Zitronenschale(6g)
• 41 Ei(50g)
• 52 Eigelb(36g)
• 60.5 Teelöffel Salz(3g)
• 72 Zitronensaft(100g)
• 8150 g Butter(150g)
• 9400 ml Sahne(400g)
• 1050 g Zucker(50g)
• 11400 g Mascarpone(400g)
• 120.5 Zitronencreme(200g)
• 131 Esslöffel Zitronenschale(6g)
• 1450 g Zucker(50g)
• 15150 ml Wasser(150g)

Instructions

1. 1Die Zitronen waschen und die Schale von 2 Zitronen abreiben. Die Zitronen auspressen, um den Saft von 2 Zitronen zu erhalten.
2. 2Für das Zitronen-Topping: Zitronensaft, geriebene Zitronenschale, Zucker, Ei, Eigelb und Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt.
3. 3Butter in Stückchen hinzufügen und weiterrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Zitronencreme mit Folie bedecken und für 1 Stunde kalt stellen.
4. 4Für den Sirup: Zitronenschale, Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. 10 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen.
5. 5Für die Creme: Sahne mit Zucker steif schlagen. Mascarpone und die Hälfte der Zitronencreme unterheben.
6. 6Löffelbiskuits (optional, nicht in Zutatenliste) kurz im Zitronensirup tränken und in eine Form schichten.
7. 7Die Mascarpone-Zitronencreme darauf verteilen. Nach Belieben weitere Schichten wiederholen.
8. 8Mit der restlichen Zitronencreme als Topping abschließen.
9. 9Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
10. 10Vor dem Servieren nach Wunsch mit Zitronenschale garnieren.