Maiale Tonnato

Ingredients

• 11 kg lonza di maiale(1000g)
• 21 carota(80g)
• 31 costa sedano(60g)
• 40.5 cipolla(40g)
• 5250 g tonno(250g)
• 64 capperi(8g)
• 75 acciughe(20g)
• 8100 ml brodo di carne(100g)

Instructions

1. 1Metti a bollire una pentola di acqua con la carota, la cipolla e il sedano.
2. 2Immergi la lonza di maiale e cuoci per 1 ora.
3. 3Lascia raffreddare la carne nel brodo, poi trasferiscila in frigorifero.
4. 4Prepara la salsa tonnata frullando il tonno, i capperi e le acciughe.
5. 5Aggiungi un po' di brodo di carne per ottenere una salsa liscia ma soda.
6. 6Affetta la carne a uno spessore di 3-4 mm.
7. 7Disponi la carne su un piatto da portata e coprila con la salsa tonnata.
8. 8Riponi in frigorifero fino al momento di servire.