Pizzoccheri della Valtellina

Ingredients

• 13 manciata farina di grano saraceno(240g)
• 21 manciata farina bianca(80g)
• 3150 ml acqua(150g)
• 42 patate(300g)
• 5200 g verza(200g)
• 6100 g burro(100g)
• 72 spicchio aglio(10g)
• 8150 g formaggio Valtellina Casera DOP(150g)
• 950 g Grana Padano(50g)
• 101 cucchiaio sale(15g)

Instructions

1. 1Mescolare la farina di grano saraceno e la farina bianca su una spianatoia.
2. 2Aggiungere l'acqua poco alla volta e impastare fino a ottenere un impasto morbido.
3. 3Stendere l'impasto su una superficie infarinata e tagliare delle strisce larghe circa 1 cm.
4. 4Sovrapporre le strisce e tagliare i pizzoccheri.
5. 5Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
6. 6Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a pezzi e cuocere per 5 minuti.
7. 7Aggiungere la verza tagliata a listarelle e cuocere per altri 5 minuti.
8. 8Unire i pizzoccheri e cuocere per circa 10 minuti.
9. 9Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella con gli spicchi d'aglio.
10. 10Scolare i pizzoccheri con le verdure e disporli a strati in una teglia, alternando con il formaggio Valtellina Casera DOP e il Grana Padano.
11. 11Versare sopra il burro fuso con l'aglio.
12. 12Servire ben caldi.