Couscous royal

Ingredients

• 11000 g gigot d’agneau(1000g)
• 21000 g semoule fine ou moyenne(1000g)
• 32 cuillère à café Ras el hanout(4g)
• 42 cuillère à café sel(12g)
• 52 cuillère à café poivre(4g)
• 62 cuillère à café gingembre(4g)
• 72 cuillère à café curcuma(4g)
• 81 cuillère à café paprika(2g)
• 92 tomate(240g)
• 104 carotte(280g)
• 113 cuillère à soupe tomate concentrée(60g)
• 122 oignon(300g)
• 133 courgette(450g)
• 142 navet(300g)
• 152 pomme de terre(300g)
• 16200 g pois chiches(200g)
• 171 bouquet persil(30g)
• 181 bouquet coriandre(30g)
• 1940 g beurre(40g)
• 203 cuillère à soupe huile d’olive(27g)
• 211100 ml eau(1100g)

Instructions

1. 1Faire revenir le gigot d’agneau coupé en morceaux dans un peu d’huile d’olive bien chaude.
2. 2Ajouter les oignons émincés et les tomates coupées en morceaux. Mélanger.
3. 3Ajouter le sel, le poivre, le paprika, le Ras el hanout, le curcuma et le gingembre. Mélanger.
4. 4Ajouter la tomate concentrée et 1 litre d’eau. Mélanger.
5. 5Cuire sous pression pendant 30 minutes ou 1 heure dans une casserole classique.
6. 6Retirer la viande cuite et ajouter les carottes, courgettes, navets, pommes de terre coupés en quartiers, ainsi que les pois chiches et le bouquet de persil et coriandre attachés.
7. 7Cuire les légumes dans la sauce pendant 10 minutes sous pression ou 20-30 minutes dans une casserole normale.
8. 8Rectifier l’assaisonnement si besoin.
9. 9Préparer la semoule : mettre la semoule dans un saladier, ajouter un peu d’huile d’olive et 50 ml d’eau. Mélanger à la main ou au fouet pour éviter les grumeaux.
10. 10Cuire la semoule à la vapeur pendant 15 minutes.
11. 11Ajouter à nouveau 50 ml d’eau et un peu de sel, mélanger et cuire encore 15 minutes à la vapeur.
12. 12Ajouter le beurre à la semoule cuite, mélanger.
13. 13Dresser la semoule dans un plat, disposer la viande et les légumes par-dessus, napper de sauce et servir chaud.