Cacio e Pepe Kichererbsen mit Balsamico-Tofu

Ingredients

• 11.5 mittel Lauch(180g)
• 24 Knoblauchzehe(12g)
• 31 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen(2g)
• 4700 g Kichererbsen, gekocht(700g)
• 5100 ml Kichererbsenwasser oder Wasser(100g)
• 6200 g Seidentofu(200g)
• 7100 g Cashewkerne, eingeweicht(100g)
• 84 Esslöffel Nährhefe(24g)
• 91 Teelöffel Marmite (oder Miso-Paste)(6g)
• 102 Esslöffel Wasser (für die Sauce)(30g)
• 11280 g Tofu, extra fest(280g)
• 124 Teelöffel Maisstärke(12g)
• 131 Prise Meersalz(1g)
• 141.5 Esslöffel Dijon-Senf(23g)
• 152 Esslöffel Balsamico-Essig(30g)
• 161.5 Esslöffel Tamari(23g)
• 172 Esslöffel frische Kräuter(6g)
• 183 Esslöffel Olivenöl(27g)

Instructions

1. 1Seidentofu, eingeweichte Cashewkerne, Nährhefe, Marmite (oder Miso-Paste) und einen Schuss Wasser in einem Mixer cremig pürieren. Beiseite stellen.
2. 2Lauch in feine Halbringe schneiden, waschen und in Olivenöl mit einer Prise Salz bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
3. 3Knoblauch und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.
4. 4Kichererbsen samt Wasser (oder abgetropft und mit 100 ml Wasser) sowie etwas Salz hinzufügen. Alles erhitzen und dann beiseite stellen.
5. 5Für den Tofu überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, in grobe Stücke reißen und mit Maisstärke und einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen.
6. 6Tofu in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne anbraten, bis er leicht gelb wird.
7. 7Tamari, Dijon-Senf und Balsamico-Essig verquirlen, zum Tofu geben, Hitze reduzieren und unter Rühren 3–5 Minuten einziehen lassen.
8. 8Kichererbsen erneut erhitzen, die cremige Sauce unterrühren, abschmecken und 2–3 Minuten sanft erwärmen.
9. 9Kichererbsen mit Sauce auf Tellern anrichten, den Balsamico-Tofu darauf geben und mit frischen Kräutern sowie etwas Olivenöl servieren.