Osso Buco

Ingredients

• 14 tranche jarret de veau(1200g)
• 20.5 tasse farine(60g)
• 32 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 42 cuillère à soupe beurre(28g)
• 51 oignon(120g)
• 61 carotte(70g)
• 71 branche céleri(40g)
• 82 gousse ail(10g)
• 9400 g tomate concassée(400g)
• 10250 ml vin blanc sec(250g)
• 11250 ml bouillon de viande(250g)
• 121 zeste de citron(6g)
• 132 cuillère à soupe persil frais(8g)
• 141 cuillère à café sel(6g)
• 150.5 cuillère à café poivre noir(1g)

Instructions

1. 1Assaisonner les tranches de jarret de veau avec du sel et du poivre, puis les passer dans la farine.
2. 2Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte à feu moyen.
3. 3Faire dorer les tranches de veau des deux côtés, puis les retirer et réserver.
4. 4Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. 5Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
6. 6Ajouter les tomates concassées et le bouillon de viande. Porter à ébullition.
7. 7Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
8. 8Mélanger le zeste de citron et le persil pour faire la gremolata.
9. 9Servir l'osso buco chaud, garni de gremolata.