Biscottini morbidi al limone

Ingredients

• 1280 g farina 00(280g)
• 2110 g zucchero semolato(110g)
• 3100 g burro morbido(100g)
• 41 uovo(50g)
• 51 limone biologico (scorza e succo)(80g)
• 60.25 cucchiaino zenzero in polvere(0.5g)
• 78 g lievito in polvere per dolci(8g)
• 81 pizzico sale(0.5g)
• 940 g zucchero a velo(40g)
• 1040 g zucchero semolato (per ricoprire)(40g)

Instructions

1. 1In una ciotola, monta il burro morbido a temperatura ambiente insieme allo zucchero semolato usando una planetaria o le fruste elettriche.
2. 2Aggiungi l’uovo, lo zenzero in polvere e la scorza di limone grattugiata. Continua a montare.
3. 3Unisci il succo di limone filtrato, la farina e il lievito setacciati e, per ultimo, il sale.
4. 4Impasta il tutto fino a ottenere una pasta morbida e lavorabile.
5. 5Avvolgi l’impasto nella pellicola alimentare e fallo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
6. 6Preleva delle piccole porzioni di impasto e forma delle palline della dimensione di una noce.
7. 7Passa ogni pallina prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo per ricoprirle completamente.
8. 8Adagia le palline ben distanziate su una teglia foderata di carta forno.
9. 9Cuoci in forno già caldo a 180°C per 12-15 minuti.
10. 10Sforna i biscotti e falli raffreddare completamente prima di servirli.