Polpette au citron

Ingredients

• 1350 g Boeuf haché(350g)
• 2250 g Saucisse(250g)
• 32 Oeuf(120g)
• 470 g Jus de citron(70g)
• 51 Zeste de citron(5g)
• 650 g Chapelure(50g)
• 740 g Pecorino râpé(40g)
• 81 cuillère à café Sel(5g)
• 90.5 cuillère à café Poivre noir(1g)
• 1050 g Beurre (pour cuisson)(50g)
• 11100 g Beurre (pour la sauce)(100g)
• 12100 g Bouillon de légumes(100g)
• 1350 g Jus de citron (pour la sauce)(50g)
• 1410 g Farine type 00(10g)
• 152 cuillère à soupe Persil (pour garnir)(8g)
• 161 cuillère à café Zeste de citron (pour l'assaisonnement)(2g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger le boeuf haché, la saucisse, les oeufs, le jus de citron, le zeste de citron, la chapelure, le pecorino râpé, le sel et le poivre noir.
2. 2Former environ 16 boulettes avec le mélange.
3. 3Faire fondre 50 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen et cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.
4. 4Retirer les boulettes de la poêle et réserver.
5. 5Dans la même poêle, ajouter 100 g de beurre et faire fondre.
6. 6Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 1 minute.
7. 7Verser le bouillon de légumes et 50 g de jus de citron, bien mélanger et laisser épaissir la sauce.
8. 8Remettre les boulettes dans la poêle avec la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
9. 9Servir chaud, garni de persil haché et de zeste de citron.