Oeufs farcis Everything But The Bagel

Ingredients

• 18 œuf(400g)
• 2200 ml jus de betterave concentré (2 betteraves précuites mixées avec de l'eau)(200g)
• 3250 g crème de fromage(250g)
• 41 zeste de citron(5g)
• 51 cuillère à café sel(5g)
• 6100 g saumon rouge fumé(100g)
• 70.5 concombre(75g)
• 82 cuillère à soupe câpres(20g)
• 92 cuillère à soupe aneth(6g)
• 100.25 oignon rouge(30g)
• 112 cuillère à soupe assaisonnement Everything But The Bagel(16g)

Instructions

1. 1Faire bouillir les œufs pendant 10 minutes, puis les plonger dans un bain de glace et les écaler.
2. 2Séparer les blancs des jaunes (ne pas utiliser les jaunes pour la farce).
3. 3Préparer le jus de betterave en mixant 2 betteraves précuites avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
4. 4Faire mariner les blancs d'œufs dans le jus de betterave pendant au moins 2 heures.
5. 5Mélanger la crème de fromage avec le zeste de citron et le sel.
6. 6Remplir les blancs d'œufs marinés avec la crème.
7. 7Décorer avec du saumon rouge fumé, des tranches de concombre, des câpres, de l'aneth, de l'oignon rouge et saupoudrer d'assaisonnement Everything But The Bagel.