Steak sauce échalote et pommes de terre grenaille épicées au four

Ingredients

• 1400 g pommes de terre grenaille(400g)
• 22 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 31 cuillère à café sel(6g)
• 40.5 cuillère à café poivre(1g)
• 51 cuillère à café paprika(2g)
• 61 cuillère à café herbes de Provence(1g)
• 72 steak de bifteck(300g)
• 80.5 cuillère à café fleur de sel(2g)
• 92 cuillère à soupe marinade BBQ(30g)
• 1020 g beurre(20g)
• 113 gousse d’ail(9g)
• 124 échalote(80g)
• 13150 ml crème liquide 30 %(150g)
• 1410 g persil frais(10g)
• 152 cuillère à soupe sauce verte du commerce(30g)
• 162 cuillère à soupe pétales d’échalotes séchées(8g)
• 175 g persil coupé finement(5g)

Instructions

1. 1Laver les pommes de terre grenaille.
2. 2Taillader les pommes de terre entre deux baguettes.
3. 3Mettre les pommes de terre dans un plat, ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre, le paprika et les herbes de Provence. Bien mélanger.
4. 4Cuire au four à 200°C pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
5. 5Laisser reposer les steaks 15 à 20 minutes à température ambiante.
6. 6Saler les steaks avec la fleur de sel, les enduire de marinade BBQ et laisser poser.
7. 7Faire fondre le beurre dans une poêle et saisir la viande de chaque côté.
8. 8Ajouter les gousses d’ail et des herbes pour parfumer.
9. 9Arroser les steaks avec le beurre fondu pendant la cuisson puis laisser reposer avant de couper. Garder le jus de cuisson pour la sauce.
10. 10Émincer les échalotes et le persil.
11. 11Faire revenir les échalotes dans une poêle.
12. 12Ajouter la crème liquide, le persil, le sel et le poivre. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
13. 13Dresser les assiettes : disposer les pommes de terre, le steak, napper de sauce échalote, ajouter la sauce verte, les pétales d’échalotes séchées et le persil coupé finement.