Panini Croccanti Fatti in Casa

Ingredients

• 1150 g farina 00(150g)
• 2150 g farina 0 (tipo nuvola caputo)(150g)
• 38 g lievito di birra fresco(8g)
• 43 g lievito di birra secco(3g)
• 5200 g acqua(200g)
• 67 g sale(7g)
• 71 cucchiaio farina (per spolverare)(8g)
• 81 cucchiaio acqua (per vaporizzare)(15g)

Instructions

1. 1Sciogli il lievito di birra fresco (oppure quello secco) nell'acqua tiepida.
2. 2In una ciotola, mescola la farina 00 e la farina 0 con l'acqua in cui hai sciolto il lievito.
3. 3Aggiungi il sale e continua a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4. 4Copri la ciotola e lascia riposare per 30 minuti.
5. 5Fai tre giri di pieghe all'impasto, intervallando ogni giro con 20 minuti di riposo.
6. 6Copri nuovamente e lascia lievitare per 2 ore.
7. 7Trasferisci l'impasto su una spianatoia infarinata e dividilo in 6 parti uguali (circa 80 g ciascuna).
8. 8Forma delle sfere (pagnotte) e lasciale riposare coperte per 10 minuti.
9. 9Stendi ogni pagnotta con le dita in un rettangolo di circa 14 cm e arrotola dal lato corto, sigillando bene i bordi.
10. 10Disponi i panini su una teglia rivestita di carta forno, copri e lascia lievitare per altri 30 minuti.
11. 11Fai un taglio centrale profondo circa 1 cm su ogni panino con una lametta o coltello affilato.
12. 12Spolverizza con un po' di farina e bagna con qualche goccia d'acqua.
13. 13Copri con una leccarda capovolta (senza toccare i panini) e inforna in forno statico preriscaldato a 230°C per 20 minuti.
14. 14Togli la leccarda, abbassa la temperatura a 200°C e cuoci per altri 10 minuti.
15. 15Sforna i panini e lasciali raffreddare su una griglia prima di gustarli.