Curry d'aubergines facile

Ingredients

• 12 aubergine(500g)
• 21 poignée tomate cerise(120g)
• 31 boîte pois chiches (boîte)(265g)
• 41 cuillère à café paprika(2g)
• 51 cuillère à soupe curry en poudre(7g)
• 61 cuillère à soupe curcuma(7g)
• 71 boîte crème liquide allégée (petite boîte)(200g)
• 81 boîte lait de coco (petite boîte)(200g)
• 91 verre riz thaï(150g)
• 1020 g beurre(20g)
• 111 cuillère à café piment en poudre(2g)
• 121 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 131 cuillère à soupe concentré de tomate(20g)

Instructions

1. 1Découper les aubergines en gros morceaux. Faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante.
2. 2Laver le riz thaï trois fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre le riz dans une casserole avec un verre et demi d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire sans remuer.
3. 3Faire revenir les pois chiches dans une cuillère à soupe d'huile d'olive avec le paprika. Quand ils sont dorés, ajouter les tomates cerises, les aubergines cuites, le concentré de tomate, le curry, le curcuma, le reste de paprika, le lait de coco et la crème liquide. Mélanger et laisser mijoter 15 minutes à couvert.
4. 4Faire fondre le beurre avec le piment en poudre. Verser ce mélange sur le curry juste avant de servir.
5. 5Servir le curry d'aubergines et pois chiches sur le riz thaï.