Bruschetta di Parmigiana di Melanzane

Ingredients

• 12 Aubergine(500g)
• 28 Esslöffel Salz(120g)
• 3303 Milliliter Olivenöl(276g)
• 41 Zwiebel(100g)
• 52 Knoblauchzehe(10g)
• 62 Handvoll Frisches Basilikum(20g)
• 71 Liter Tomatensauce(1000g)
• 86 Scheiben Sauerteigbrot(300g)
• 92 Mozzarella di Bufala(250g)
• 10200 Gramm Parmesankäse(200g)

Instructions

1. 1Auberginen in Scheiben schneiden und mit 5 Esslöffeln Salz bestreuen. 30 Minuten ziehen lassen, dann abspülen und trocken tupfen.
2. 2300 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. 3Für die Tomatensauce 3 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und darin glasig dünsten.
4. 4Tomatensauce, 3 Esslöffel Salz und eine Handvoll frisches Basilikum hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen.
5. 5Sauerteigbrotscheiben auf ein Backblech legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 200°C 5 Minuten rösten.
6. 6Die gerösteten Brotscheiben mit Tomatensauce bestreichen, dann gebratene Auberginen darauflegen.
7. 7Mozzarella di Bufala in Scheiben schneiden und auf die Auberginen legen. Mit geriebenem Parmesan und frischem Basilikum bestreuen.
8. 8Im Ofen bei 200°C etwa 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
9. 9Heiß servieren und genießen.