Croquetas oignon fromage

Ingredients

• 140 g beurre(40g)
• 240 g farine(40g)
• 3500 ml lait(510g)
• 41 oignon(100g)
• 5125 g fromage manchego(125g)
• 61 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 73 œuf(150g)
• 8200 g chapelure(200g)

Instructions

1. 1Éplucher et émincer l’oignon.
2. 2Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Réserver.
3. 3Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
4. 4Ajouter le lait petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux et obtenir une béchamel lisse.
5. 5Ajouter le fromage râpé et les oignons revenus à la béchamel. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la préparation homogène.
6. 6Verser la préparation dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
7. 7Former des croquettes avec la préparation refroidie.
8. 8Battre les œufs dans un bol. Passer chaque croquette dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
9. 9Faire chauffer de l’huile dans une poêle et faire dorer les croquettes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
10. 10Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.