Sfinci salate con merluzzo

Ingredients

• 1250 g acqua(250g)
• 2150 g farina 00(150g)
• 312 g lievito di birra(12g)
• 41 cucchiaino sale(5g)
• 53 filetto filetti di merluzzo d’Alaska Frosta(300g)
• 62 cucchiaio prezzemolo tritato(6g)
• 70.5 cucchiaino pepe nero(1g)
• 8500 ml olio di semi (per friggere)(460g)

Instructions

1. 1In una ciotola, mescola la farina 00, l'acqua, il lievito di birra e un cucchiaino di sale.
2. 2Aggiungi il prezzemolo tritato e il pepe nero. Mescola energicamente fino a ottenere una pastella omogenea.
3. 3Lascia riposare la pastella per 5 minuti.
4. 4Scola i filetti di merluzzo, tagliali a pezzetti e uniscili alla pastella. Amalgama bene.
5. 5Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto fino al raddoppio del volume, circa 1 ora e mezza.
6. 6Scalda l'olio di semi in una padella profonda.
7. 7Preleva piccole porzioni di impasto e tuffale nell'olio bollente.
8. 8Friggi le sfinci a fiamma dolce fino a doratura.
9. 9Scola su carta assorbente e completa con un pizzico di sale in superficie.
10. 10Servi le sfinci salate calde.