Panissa Ligure Fritta

Ingredients

• 1300 g farina di ceci(300g)
• 25 g sale(5g)
• 3950 ml acqua(950g)
• 41000 ml olio di semi per friggere(920g)

Instructions

1. 1Setaccia la farina di ceci in una ciotola capiente, aggiungi il sale e versa l’acqua a filo mescolando subito con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
2. 2Trasferisci l’impasto in una pentola o casseruola e cuoci a fuoco molto basso mescolando continuamente con la frusta.
3. 3Quando il composto inizia ad addensarsi, passa al cucchiaio di legno e continua a mescolare.
4. 4Prosegui la cottura per circa 40-60 minuti a fuoco basso, mescolando spesso, finché il composto diventa sodo e si stacca dalle pareti.
5. 5Se desideri, aggiungi erbe aromatiche verso la fine della cottura.
6. 6Spegni il fuoco e versa il composto in una pirofila leggermente unta, livellando bene la superficie.
7. 7Lascia raffreddare completamente, poi copri e trasferisci in frigorifero per almeno due ore, meglio tutta la notte.
8. 8Una volta ben rassodata, rovescia la panissa su un tagliere e tagliala a listarelle o a cubetti.
9. 9Scalda abbondante olio di semi fino a circa 170 gradi e friggi la panissa per pochi minuti, finché è dorata e croccante.
10. 10Scola su carta assorbente e servi subito ben calda.