Loaded Fries à la Coréenne

Ingredients

• 1400 g pommes de terre(400g)
• 21 cuillère à café paprika(2g)
• 30.5 cuillère à café ail en poudre(1g)
• 40.25 cuillère à café poivre(0.5g)
• 56 pulvérisations huile d'olive (spray)(3g)
• 6300 g bœuf haché 5%(300g)
• 73 blancs d'oignons verts(30g)
• 81 gousse d'ail(5g)
• 91 cuillère à soupe gochujang(18g)
• 102 cuillère à café sauce soja claire(10g)
• 111 cuillère à café sauce soja foncée(5g)
• 121 cuillère à café vinaigre de riz(5g)
• 131 cuillère à café huile de sésame(4g)
• 1480 g fromage blanc 0%(80g)
• 150.5 jus et zeste de citron vert(10g)
• 161 bouquet coriandre fraîche(15g)
• 170.25 cuillère à café sel(1.5g)
• 180.25 cuillère à café stévia(1g)
• 192 oignons verts (pour garnir)(20g)
• 201 cuillère à café graines de sésame(3g)

Instructions

1. 1Couper les pommes de terre en frites. Assaisonner avec le paprika, l'ail en poudre, le poivre et quelques pulvérisations d'huile d'olive.
2. 2Cuire les frites dans un AirFryer à 190°C pendant 18 à 22 minutes, en secouant régulièrement.
3. 3Faire chauffer une poêle avec un spray d'huile d'olive. Faire revenir le bœuf haché jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement grillé.
4. 4Ajouter les blancs d'oignons verts et la gousse d'ail émincée. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
5. 5Ajouter le gochujang, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Mélanger et laisser réduire 1 à 2 minutes.
6. 6Pour la sauce verte, mixer le fromage blanc, le jus et le zeste de citron vert, la coriandre, le sel et la stévia jusqu'à obtenir une sauce homogène.
7. 7Dresser les frites dans une assiette, ajouter le bœuf par-dessus.
8. 8Garnir avec des oignons verts, des graines de sésame et un filet de sauce verte.