Authentisches Tiramisú der Nonna

Ingredients

• 180 g Eigelb, pasteurisiert(80g)
• 2120 g Zucker(120g)
• 3500 g Mascarpone-Käse(500g)
• 4200 ml Kaffee, lang(200g)
• 5200 g Löffelbiskuits(200g)
• 615 g Kakao, rein, Pulver(15g)

Instructions

1. 1Eigelb und Zucker in einer Schüssel über einem Wasserbad (Bain-Marie) schlagen, bis die Mischung 65°C erreicht und hell wird.
2. 2Mascarpone-Käse hinzufügen und weiter schlagen, bis eine glatte Creme entsteht.
3. 3Einen langen Kaffee zubereiten und abkühlen lassen.
4. 4Löffelbiskuits kurz im Kaffee tränken und eine Schicht in eine Form legen.
5. 5Die Hälfte der Mascarpone-Creme darauf verteilen.
6. 6Eine weitere Schicht getränkter Löffelbiskuits darauf legen.
7. 7Mit der restlichen Creme bedecken.
8. 8Das Tiramisú mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.
9. 9Vor dem Servieren mit reinem Kakaopulver bestäuben.