Steak de Chou-Fleur avec Crème de Haricots Blancs et Ajada

Ingredients

• 11 chou-fleur(800g)
• 22 cuillère à café paprika fumé(6g)
• 30.5 cuillère à café curcuma(1.5g)
• 40.25 cuillère à café thym(0.5g)
• 50.5 cuillère à café ail en poudre(1.5g)
• 610 cuillère à soupe huile d'olive(100g)
• 71 pincée sel(1g)
• 81 pincée poivre(1g)
• 9500 gramme haricots blancs égouttés en boîte(500g)
• 101 cuillère à soupe tahini(15g)
• 111 cuillère à café paprika(3g)
• 120.5 pièce jus de citron(15g)
• 132 cuillère à soupe eau(30g)
• 142 gousse ail(8g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
2. 2Lavez le chou-fleur et découpez 3 tranches épaisses (3 à 4 cm). Gardez les fleurettes restantes pour une autre recette.
3. 3Préparez la marinade en mélangeant 1 cuillère à café de paprika fumé, 0,5 cuillère à café de curcuma, une pincée de thym, 0,5 cuillère à café d’ail en poudre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
4. 4Badigeonnez les tranches de chou-fleur avec la marinade des deux côtés.
5. 5Déposez les steaks de chou-fleur sur une grille ou sur du papier cuisson. Faites cuire au four pendant 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson si nécessaire.
6. 6Mixez les haricots blancs égouttés avec 1 cuillère à soupe de tahini, 1 cuillère à café de paprika, le jus d’un demi-citron, sel et poivre. Ajoutez un peu d’eau pour obtenir une consistance crémeuse.
7. 7Émincez les gousses d’ail. Faites-les revenir dans 6 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Hors du feu, ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé, une pincée de sel et de poivre pour préparer l’ajada.
8. 8Pour le dressage, étalez une couche de crème de haricots blancs dans chaque assiette, déposez un steak de chou-fleur par-dessus et arrosez avec un peu d’ajada.