Bœuf séché maison

Ingredients

• 11 kg rumsteck(1000g)
• 21 kg gros sel(1000g)
• 31 cuillère à soupe poivre de Jamaïque(8g)
• 41 cuillère à soupe poivre noir(8g)
• 51 cuillère à soupe mélange 5 baies(8g)
• 61 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 71 cuillère à café origan(1g)
• 81 cuillère à café ail(3g)
• 91 cuillère à café fines herbes(1g)
• 101 cuillère à café romarin(1g)
• 111 torchon propre(200g)

Instructions

1. 1Essuyez le rumsteck avec du papier absorbant.
2. 2Recouvrez entièrement le rumsteck avec le gros sel et laissez-le presser pendant 24 heures au réfrigérateur.
3. 3Le lendemain, retirez la viande du sel et rincez-la plusieurs fois à l'eau froide.
4. 4Séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant.
5. 5Mixez le poivre de Jamaïque, le poivre noir et le mélange 5 baies.
6. 6Versez les épices dans un récipient et ajoutez le paprika fumé, l'origan, l'ail, les fines herbes et le romarin. Mélangez bien.
7. 7Enrobez la viande sur toutes les faces avec le mélange d'épices.
8. 8Prenez un torchon propre, étalez une couche d'épices, posez la viande dessus, ajoutez des épices sur le dessus, puis roulez et serrez bien la viande dans le torchon.
9. 9Placez la viande ainsi préparée au réfrigérateur pendant au moins 3 semaines.
10. 10Après maturation, déballez la viande et coupez-la en tranches très fines à l'aide d'un couteau ou d'une trancheuse.
11. 11Servez le bœuf séché avec une raclette ou selon votre envie.