Gâteau Mont-Blanc

Ingredients

• 140 cl lait de coco(400g)
• 2400 g lait concentré sucré(400g)
• 32 cuillère à soupe maïzena(16g)
• 41 zeste de citron(2g)
• 50.5 cuillère à café cannelle(1g)
• 61 cuillère à soupe rhum(12g)
• 71 cuillère à café vanille(5g)
• 85 œufs(250g)
• 9125 g sucre(125g)
• 10125 g farine(125g)
• 1140 g noix de coco râpée(40g)
• 1250 ml sirop(50g)

Instructions

1. 1Préparer la crème : mélanger le lait de coco, le lait concentré sucré et la maïzena dans une casserole.
2. 2Faire chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.
3. 3Hors du feu, ajouter le zeste de citron, la cannelle, la vanille et le rhum. Mélanger.
4. 4Verser la crème dans un bol, filmer au contact et placer au frais.
5. 5Préparer la génoise : fouetter les œufs avec le sucre pendant environ 10 minutes.
6. 6Ajouter la farine et la vanille, mélanger délicatement.
7. 7Verser la pâte dans un moule et enfourner à 160°C pendant 30 minutes.
8. 8Laisser refroidir la génoise puis la découper en deux ou trois tranches.
9. 9Imbiber chaque tranche de génoise avec un peu de sirop.
10. 10Étaler généreusement de la crème sur chaque tranche, répéter l'opération.
11. 11Recouvrir la génoise de crème puis de noix de coco râpée.
12. 12Placer le gâteau au frais avant de déguster.