Dolma algérienne (légumes farcis en sauce blanche)

Ingredients

• 1500 g viande hachée (bœuf, agneau ou les deux)(500g)
• 21 oignon émincé(100g)
• 330 g riz précuit(30g)
• 42 cuillère à soupe chapelure(16g)
• 51 jaune d’œuf(18g)
• 62 cuillère à soupe persil frais haché(8g)
• 7100 g chair des légumes (récupérée)(100g)
• 80.25 cuillère à café cannelle(0.5g)
• 91 cuillère à café sel(6g)
• 100.5 cuillère à café poivre(1g)
• 115 pommes de terre moyennes(600g)
• 123 courgettes(450g)
• 133 poivrons(450g)
• 141 oignon haché(100g)
• 151 cuillère à soupe beurre(15g)
• 161 bâton de cannelle(5g)
• 171 L eau chaude(1000g)
• 18100 g pois chiches précuits(100g)
• 192 cuillère à soupe coriandre fraîche(8g)
• 200.5 tranches de citron(30g)

Instructions

1. 1Éplucher et creuser délicatement les pommes de terre, courgettes et poivrons. Réserver la chair des légumes.
2. 2Préparer la farce : dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'oignon émincé, le riz précuit, la chapelure, le jaune d'œuf, le persil haché, la chair des légumes, la cannelle, le sel et le poivre.
3. 3Laisser reposer la farce 10 à 15 minutes au frais.
4. 4Farcir les légumes avec la préparation, en laissant un peu d'espace pour que la farce gonfle à la cuisson. Former des boulettes avec le surplus de farce.
5. 5Dans une grande cocotte, faire dorer légèrement les légumes farcis dans un peu de beurre.
6. 6Retirer les légumes, puis faire revenir l'oignon haché dans la même cocotte.
7. 7Ajouter le bâton de cannelle, le sel et le poivre. Mélanger.
8. 8Verser l'eau chaude pour couvrir les légumes aux deux tiers.
9. 9Remettre les légumes farcis et les boulettes dans la cocotte. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
10. 10Ajouter les pois chiches précuits pour les 15 dernières minutes de cuisson.
11. 11En fin de cuisson, ajouter des tranches de citron et parsemer de coriandre fraîche.
12. 12Servir chaud.