Baconaise (Mayonnaise au bacon et sirop d'érable)

Ingredients

• 17 tranche tranche de poitrine fumée(210g)
• 22 cuillère à soupe sirop d'érable(40g)
• 31 œuf(50g)
• 41 cuillère à café moutarde(5g)
• 50.5 jus de citron jaune(15g)
• 6200 g huile neutre(200g)
• 71 cuillère à café piment en poudre(2g)

Instructions

1. 1Dans une poêle à feu moyen/fort, fais cuire les tranches de poitrine fumée jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Dépose-les sur un essuie-tout pour absorber l'excès de gras.
2. 2Déglace la poêle avec une cuillère à soupe de sirop d'érable pour récupérer les sucs de cuisson. Réserve l'huile parfumée au sirop d'érable.
3. 3Dans un bol profond, casse l'œuf entier. Ajoute la moutarde et le jus d'un demi-citron jaune.
4. 4Verse l'huile neutre ainsi que l'huile parfumée au sirop d'érable récupérée de la poêle.
5. 5Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant, en commençant doucement au fond du bol, puis en remontant dès que la mayonnaise commence à prendre.
6. 6Hache finement le bacon doré.
7. 7Ajoute le bacon haché, le piment en poudre et une cuillère à soupe de sirop d'érable à la mayonnaise. Mélange bien.
8. 8Déguste immédiatement ou place la baconaise au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elle soit encore meilleure.