Bol Iftar Shawarma Poulet, Batata Harra, Fattoush et Toum

Ingredients

• 1500 g haut de cuisse de poulet(500g)
• 2120 ml yaourt nature(120g)
• 32 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 41 cuillère à café cumin moulu(2g)
• 51 cuillère à café paprika(2g)
• 61 cuillère à café coriandre moulue(2g)
• 71 cuillère à café ail en poudre(2g)
• 80.5 cuillère à café curcuma(1g)
• 91 cuillère à café sel(6g)
• 100.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 112 cuillère à soupe jus de citron(30g)
• 124 gousse ail (pour toum)(16g)
• 130.5 cuillère à café sel (pour toum)(3g)
• 14120 ml huile neutre (pour toum)(108g)
• 151 cuillère à soupe jus de citron (pour toum)(15g)
• 16400 g pommes de terre(400g)
• 172 gousse ail (pour batata harra)(8g)
• 181 cuillère à café flocons de piment(2g)
• 192 cuillère à soupe coriandre fraîche(8g)
• 200.5 cuillère à café sel (pour batata harra)(3g)
• 211 cuillère à soupe jus de citron (pour batata harra)(15g)
• 222 tomate(240g)
• 231 concombre(200g)
• 242 cuillère à soupe persil(8g)
• 251 cuillère à soupe menthe(4g)
• 261 pain pita grillé(60g)
• 271 cuillère à soupe huile d'olive (pour fattoush)(13.5g)
• 281 cuillère à soupe jus de citron (pour fattoush)(15g)
• 291 cuillère à soupe mélasse de grenade(20g)
• 301 gousse ail (pour fattoush)(4g)
• 311 cuillère à café sumac(2g)
• 320.5 cuillère à café sel (pour fattoush)(3g)

Instructions

1. 1Mélanger les hauts de cuisse de poulet avec le yaourt, l'huile d'olive, le cumin, le paprika, la coriandre moulue, l'ail en poudre, le curcuma, le sel, le poivre et le jus de citron. Laisser mariner pendant 30 minutes.
2. 2Cuire le poulet mariné dans une poêle ou au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Trancher en lamelles.
3. 3Pour le toum : mixer l'ail et le sel. Ajouter lentement l'huile neutre tout en mixant pour émulsionner, puis incorporer le jus de citron jusqu'à obtenir une texture épaisse et mousseuse.
4. 4Pour la batata harra : faire bouillir les pommes de terre jusqu'à tendreté, puis les frire à l'air ou à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajouter l'ail, les flocons de piment, la coriandre fraîche, le sel et le jus de citron. Mélanger et garnir de coriandre fraîche.
5. 5Pour le fattoush : couper la tomate, le concombre, le persil et la menthe. Ajouter le pain pita grillé. Assaisonner avec l'huile d'olive, le jus de citron, la mélasse de grenade, l'ail, le sumac et le sel. Mélanger.
6. 6Assembler le bol : disposer le poulet shawarma, la batata harra, le fattoush et une grande cuillère de toum dans un bol. Servir immédiatement.