Caramelle Americane di Pancetta (Burnt Ends di Pancetta)

Ingredients

• 12 kg pancetta di maiale fresca(2000g)
• 230 g rub (mix di spezie)(30g)
• 3200 g salsa BBQ al miele(200g)
• 4300 g burro(300g)
• 53 cucchiaio miele(60g)

Instructions

1. 1Taglia la pancetta di maiale fresca a cubi abbastanza grandi, considerando che si ridurranno durante la cottura.
2. 2Cospargi generosamente i cubi di pancetta con il rub (mix di spezie), assicurandoti che tutti i lati siano ben ricoperti.
3. 3Accendi il barbecue e impostalo a una temperatura stabile di 120-130°C. Chiudi il coperchio e lascia cuocere lentamente per 2 ore.
4. 4Trasferisci i cubi di pancetta in una teglia, aggiungi il burro e il miele. Sigilla bene la teglia con carta alluminio e prosegui la cottura sempre a 120-130°C per altre 2 ore.
5. 5Togli i cubi dalla teglia, cospargi la pancetta con abbondante salsa BBQ al miele e posiziona i cubi sulla griglia del barbecue. Lascia cuocere per altri 30 minuti, finché i cubi non saranno ben caramellati.
6. 6Servi caldo e gusta le caramelle americane di pancetta.