Roulés à la Cannelle

Ingredients

• 1640 g farine T45(640g)
• 2180 ml lait(185g)
• 32 œufs(100g)
• 4120 g yaourt grecque(120g)
• 5110 g beurre doux mou(110g)
• 6110 g sucre(110g)
• 710 g levure sèche de boulanger(10g)
• 81 cac poudre de vanille(2g)
• 91 cac sel(6g)
• 102 cas cannelle en poudre(10g)
• 11130 g beurre mou doux(130g)
• 12240 g sucre cassonade(240g)
• 13120 ml crème liquide entière(123g)
• 14250 g mascarpone(250g)
• 15210 g sucre glace(210g)

Instructions

1. 1Délayez la levure avec le lait tiède.
2. 2Ajoutez farine, yaourt, œufs, sel, vanille, sucre et pétrissez.
3. 3Incorporez le beurre et pétrissez encore 10 minutes.
4. 4Couvrez et laissez reposer 40 minutes.
5. 5Préparez la garniture à la cannelle en mélangeant cannelle, beurre, sucre cassonade et vanille.
6. 6Étalez la pâte en rectangle et badigeonnez de garniture.
7. 7Roulez la pâte et coupez en tranches.
8. 8Disposez dans un moule rectangle, couvrez et laissez reposer 40 minutes.
9. 9Chauffez légèrement la crème liquide et versez sur les roulés.
10. 10Cuire au four préchauffé à 175°C pendant 25 minutes, puis 5 minutes à 190°C.
11. 11Mélangez mascarpone, beurre doux, sucre glace et vanille pour le glaçage.
12. 12Laissez refroidir roulés 15 minutes, puis versez le glaçage par-dessus.