Clémentinen Crème Brûlée

Ingredients

• 110 Clémentine(800g)
• 24 Eigelb(80g)
• 360 g Zucker(60g)
• 42.5 Clémentinensaft(100g)
• 51 Clémentinenschale (Zeste)(5g)
• 6200 g Schlagsahne(200g)
• 7150 ml Milch(150g)
• 825 g Zucker (für die Karamellisierung)(25g)

Instructions

1. 1Den oberen Teil der Clémentinen abschneiden und vorsichtig mit einem kleinen Löffel aushöhlen, ohne die Schale zu beschädigen. Das Fruchtfleisch auspressen, um den Saft von zwei bis drei Clémentinen zu gewinnen.
2. 2Eigelb und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Sahne, Milch, Clémentinensaft und Clémentinenschale hinzufügen und gut vermischen.
3. 3Die Mischung in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt, aber nicht kochen lassen.
4. 4Die ausgehöhlten Clémentinen mit der Creme füllen und mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Creme fest wird.
5. 5Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren.