Anelletti al forno

Ingredients

• 14 cucchiaio olio extravergine di oliva(54g)
• 21 gambo sedano(60g)
• 31 cipolla(80g)
• 41 carota(60g)
• 5500 g carne macinata(500g)
• 660 ml vino rosso(60g)
• 7700 ml passata di pomodoro(700g)
• 82 cucchiaino sale(10g)
• 9200 g piselli(200g)
• 102 melanzane(500g)
• 11250 g mozzarella(250g)
• 122 uova(120g)
• 136 foglie basilico(3g)
• 1440 g pangrattato(40g)
• 1550 g grana grattugiato(50g)
• 16500 g anelletti(500g)

Instructions

1. 1Preparate un soffritto con sedano, carota e cipolla in una padella con olio extravergine di oliva.
2. 2Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare bene.
3. 3Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.
4. 4Unite la passata di pomodoro e il sale, quindi cuocete a fuoco basso per circa 3 ore.
5. 5In una padella a parte, cuocete i piselli con un po’ di olio, cipolla e acqua per 20 minuti, salate e spegnete il fuoco.
6. 6Terminate la cottura dei piselli negli ultimi 10 minuti insieme al ragù.
7. 7Lavate e tagliate le melanzane a dadini, cuocetele in padella con olio e sale per pochi minuti, lasciandole sode.
8. 8Cuocete gli anelletti per 3/4 del tempo indicato sulla confezione, scolateli e conditeli con il ragù.
9. 9Oleate uno stampo da 24 cm e cospargetelo di pangrattato.
10. 10Dividete gli anelletti in due parti. Disponete la prima parte nello stampo, aggiungete melanzane, mozzarella, grana, un uovo sbattuto e altro ragù.
11. 11Coprite con la seconda parte di anelletti, aggiungete l’altro uovo e ricoprite di ragù.
12. 12Infornate a 180°C statico per 20 minuti.
13. 13Sfornate e aggiungete sulla superficie melanzane, mozzarella, grana e pangrattato.
14. 14Continuate la cottura fino a quando la mozzarella si sarà sciolta e si sarà formata una crosticina dorata.