Gratin dauphinois

Ingredients

• 11000 g pommes de terre(1000g)
• 250 cl crème liquide 30/35%(500g)
• 325 cl lait entier(250g)
• 420 g beurre(20g)
• 51 gousse d’ail(5g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 80.25 cuillère à café noix de muscade(0.5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 150°C.
2. 2Éplucher les pommes de terre sans les laver. Les couper en tranches épaisses.
3. 3Éplucher la gousse d’ail, retirer le germe, frotter le fond du plat avec la gousse puis la hacher grossièrement et la répartir au fond du plat.
4. 4Écraser le beurre et le répartir au fond du plat.
5. 5Disposer une première couche de pommes de terre dans le plat. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
6. 6Répéter les couches de pommes de terre et d’assaisonnement jusqu’à épuisement des pommes de terre.
7. 7Mélanger la crème liquide et le lait entier, puis verser le mélange sur les pommes de terre.
8. 8Couvrir le plat d’une feuille de papier sulfurisé puis d’une feuille de papier aluminium.
9. 9Enfourner et cuire pendant environ 1h30.
10. 10Retirer les feuilles, vérifier la cuisson, servir chaud.