Assortiment de mezzés orientaux : Houmous, Baba Ganoush, Muhammara et Chips à l’orientale

Ingredients

• 12 boîte de 400g pois chiches en conserve(800g)
• 21 petit oignon jaune(70g)
• 33 gousse d’ail(9g)
• 41 cuillère à café bicarbonate alimentaire(5g)
• 5120 g tahini(120g)
• 61 petit jus de citron(30g)
• 72 cuillère à café sel(10g)
• 85 cuillère à soupe huile d’olive(50g)
• 93 glaçon(60g)
• 101 cuillère à café zaatar(2g)
• 111 cuillère à café fleur de sel(5g)
• 120.5 cuillère à café paprika fumé(1g)
• 132 grande aubergine(800g)
• 143 cuillère à soupe tahini(45g)
• 153 cuillère à soupe yaourt grec(60g)
• 162 cuillère à soupe jus de citron(30g)
• 173 cuillère à soupe huile d’olive(30g)
• 181 cuillère à café sel(5g)
• 194 poivron rouge(600g)
• 202 gousse d’ail(6g)
• 212 cuillère à soupe miel(40g)
• 22100 g cerneaux de noix(100g)
• 230.5 cuillère à café cumin(1g)
• 240.5 cuillère à café paprika(1g)
• 254 pain libanais(240g)
• 263 cuillère à soupe huile d’olive(30g)
• 272 cuillère à café zaatar(4g)
• 281 cuillère à café fleur de sel(5g)

Instructions

1. 1Pour le houmous : Égoutter et rincer les pois chiches. Faire cuire les pois chiches, l’oignon, l’ail et le bicarbonate dans une casserole pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Égoutter et retirer un maximum de peaux de pois chiches.
2. 2Mixer les pois chiches cuits avec le tahini, le jus de citron, le sel, l’huile d’olive et les glaçons jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajuster l’assaisonnement si besoin.
3. 3Servir le houmous avec un filet d’huile d’olive, du zaatar, de la fleur de sel et du paprika fumé.
4. 4Pour le baba ganoush : Faire griller les aubergines entières à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et légèrement grillées. Placer dans un bol, couvrir et laisser refroidir.
5. 5Récupérer la chair des aubergines. Mélanger avec le tahini, le yaourt grec, le jus de citron, l’huile d’olive et le sel. Mélanger sans mixer pour garder de la texture. Ajuster l’assaisonnement.
6. 6Pour le muhammara : Faire griller les poivrons rouges à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et légèrement grillés. Placer dans un bol, couvrir et laisser refroidir.
7. 7Retirer la peau des poivrons. Mixer avec l’ail, le miel, les noix, le sel, le cumin et le paprika. Ajuster l’assaisonnement.
8. 8Pour les chips à l’orientale : Découper le pain libanais en triangles. Badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer de zaatar et de fleur de sel.
9. 9Enfourner à 180°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les chips soient dorées. Laisser refroidir avant de servir.