Brasato au vin rouge avec polenta

Ingredients

• 11 kg cappello del prete (épaule de bœuf)(1000g)
• 2300 ml vin rouge(300g)
• 30.5 oignon(50g)
• 41 branche de céleri(60g)
• 51 carotte(80g)
• 630 g beurre(30g)
• 740 g concentré de tomate(40g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 90.5 cuillère à café poivre(1g)
• 1010 baies de genièvre(3g)
• 110.25 cuillère à café cannelle(0.5g)
• 12500 ml bouillon(500g)
• 1330 g beurre (pour lier la sauce)(30g)
• 141 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 15300 g polenta(300g)

Instructions

1. 1Couper l'épaule de bœuf en 4 morceaux égaux.
2. 2Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et saisir la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réserver.
3. 3Couper grossièrement le céleri, la carotte et l'oignon. Les faire revenir dans la même poêle avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
4. 4Ajouter le concentré de tomate et le faire toaster quelques minutes.
5. 5Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
6. 6Transférer le tout dans une grande casserole ou cocotte. Ajouter la viande, le sel, le poivre, les baies de genièvre, la cannelle et couvrir à moitié avec le bouillon.
7. 7Faire mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.
8. 8Retirer la viande et filtrer la sauce.
9. 9Remettre la sauce dans la casserole, ajouter 30g de beurre pour la lier et bien mélanger.
10. 10Remettre la viande dans la sauce et napper généreusement.
11. 11Préparer la polenta selon les instructions du paquet.
12. 12Servir le brasato bien chaud sur un lit de polenta.