Vol-au-vent aux Saint-Jacques

Ingredients

• 15 Noix de Saint-Jacques(75g)
• 20.25 litre Crème liquide(250g)
• 31 Poireau(100g)
• 4100 g Champignons(100g)
• 51 Échalote(30g)
• 61 Pâte feuilletée(230g)
• 71 cuillère à café Maïzena(3g)
• 8200 ml Eau(200g)
• 91 Cube de bouillon(10g)
• 1020 g Beurre(20g)
• 111 Jaune d'œuf(18g)
• 122 cuillère à soupe Persil(6g)
• 130.5 cuillère à café Curcuma(1g)
• 140.5 cuillère à café Cumin(1g)
• 151 pincée Sel(1g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180°C.
2. 2Saisissez 2 noix de Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de beurre pour la décoration. Réservez.
3. 3Émincez le poireau, les champignons et l’échalote.
4. 4Faites revenir le poireau, les champignons et l’échalote dans une poêle avec le beurre.
5. 5Ajoutez les 3 noix de Saint-Jacques restantes, le corail si présent, une pincée de curcuma et de cumin.
6. 6Mouillez avec le bouillon préparé en diluant le cube dans 200 ml d’eau avec la maïzena.
7. 7Ajoutez la crème liquide, salez et laissez réduire à feu doux pendant 20 minutes.
8. 8Découpez la pâte feuilletée en forme de vol-au-vent ou utilisez des vol-au-vent prêts à garnir.
9. 9Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez 15 à 20 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
10. 10Garnissez les vol-au-vent avec la préparation, ajoutez une noix de Saint-Jacques sur le dessus pour la décoration.
11. 11Parsemez de persil et servez chaud.