Crème vanille passion de Noël

Ingredients

• 16 fruit de la passion(300g)
• 2100 g eau(100g)
• 325 cl crème liquide 30%(250g)
• 470 g sucre(70g)
• 51 jaune d'œuf(18g)
• 61 gousse de vanille(5g)
• 73 cuillère à soupe jus de citron(45g)
• 86 g gélatine(6g)

Instructions

1. 1Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe.
2. 2Mélangez la pulpe avec 100g d'eau, puis filtrez pour retirer les graines.
3. 3Répartissez le jus filtré dans deux ramequins.
4. 4Dans une casserole, mélangez la crème liquide, 40g de sucre, le jaune d'œuf, la gousse de vanille fendue et grattée, le jus de citron et un ramequin de jus de passion.
5. 5Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
6. 6Versez la crème dans des verres ou dans les demi-fruits de la passion vides.
7. 7Placez au congélateur pendant la préparation de la gelée.
8. 8Faites ramollir la gélatine dans de l'eau très froide.
9. 9Faites chauffer au bain-marie le deuxième ramequin de jus de passion avec 30g de sucre.
10. 10Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution complète.
11. 11Versez une fine couche de gelée sur la crème bien froide.
12. 12Placez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster.