Calzone (Pizza gonflée algérienne)

Ingredients

• 11.5 verre eau tiède(375g)
• 21 cuillère à soupe levure boulangère(10g)
• 31 cuillère à soupe sucre(12g)
• 4600 g farine(600g)
• 55 cuillère à soupe huile(50g)
• 62 cuillère à café sel(10g)
• 71 cuillère à soupe herbes aromatiques(2g)
• 8300 g blanc de poulet(300g)
• 91 cuillère à soupe huile (pour cuisson)(10g)
• 101 cuillère à soupe moutarde(15g)
• 111 cuillère à café épices pour poulet(2g)
• 120.5 cuillère à café ail en poudre(1g)
• 130.5 cuillère à café oignon en poudre(1g)
• 140.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 150.5 cuillère à café curry(1g)
• 160.5 cuillère à café sel (pour farce)(2g)
• 171.5 verre crème liquide(300g)
• 180.5 verre eau (pour farce)(125g)
• 196 portion fromage à tartiner (type Tartino)(120g)
• 20100 g fromage râpé(100g)
• 211 verre sauce tomate(200g)

Instructions

1. 1Dans un petit récipient, mélanger 1,5 verre d'eau tiède, la levure boulangère et le sucre. Mélanger avec une cuillère et laisser reposer 10 minutes.
2. 2Dans un grand saladier, mettre la farine, ajouter l'huile, le sel, les herbes aromatiques et le mélange de levure.
3. 3Pétrir la pâte à la main ou au robot. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau. La pâte doit être légère et légèrement collante.
4. 4Pétrir pendant 5 minutes, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. 5Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir le blanc de poulet coupé en petits dés.
6. 6Ajouter les épices pour poulet, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le poivre noir, le curry, le sel et la moutarde. Faire revenir jusqu'à cuisson du poulet.
7. 7Ajouter la crème liquide, l'eau, le fromage à tartiner et un peu de fromage râpé. Laisser mijoter quelques minutes sans trop sécher la farce.
8. 8Dégazer la pâte levée, la diviser en trois parts égales.
9. 9Étaler chaque part sur un plan fariné en cercle fin.
10. 10Déposer un peu de sauce tomate, la farce au poulet, deux tranches de fromage à tartiner et un peu de fromage râpé sur une moitié de chaque cercle.
11. 11Humidifier les bords avec un peu d'eau, replier la pâte pour former un chausson et bien sceller les bords.
12. 12Badigeonner le dessus avec un peu de sauce tomate et parsemer de fromage râpé.
13. 13Cuire dans un four préchauffé à température maximale jusqu'à ce que les calzones soient gonflés et dorés.
14. 14Servir chaud.