Dos de cabillaud à la moutarde et purée carottes–pommes de terre

Ingredients

• 12 dos de cabillaud(270g)
• 21 cuillère à soupe moutarde au miel(20g)
• 31 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 41 cuillère à café jus de citron(5g)
• 51 pincée sel(1g)
• 61 pincée poivre(1g)
• 71 cuillère à soupe herbes (thym, persil ou aneth)(2g)
• 83 pommes de terre moyennes(300g)
• 92 carottes moyennes(150g)
• 1015 grammes beurre(15g)
• 117 centilitres lait(70g)
• 121 pincée muscade ou cumin(1g)

Instructions

1. 1Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux.
2. 2Plonger les légumes dans une casserole d’eau froide salée.
3. 3Porter à ébullition puis cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. 4Égoutter soigneusement.
5. 5Écraser les légumes au presse-purée ou au mixeur plongeant.
6. 6Incorporer le beurre, puis ajouter le lait chaud petit à petit jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
7. 7Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade ou de cumin selon le goût.
8. 8Préchauffer le four à 180°C.
9. 9Mélanger la moutarde, l’huile d’olive et le jus de citron.
10. 10Déposer les dos de cabillaud dans un plat et les badigeonner de la sauce.
11. 11Saler, poivrer et ajouter les herbes.
12. 12Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se détache en feuillets.
13. 13Servir le cabillaud à la moutarde accompagné de la purée carottes–pommes de terre.