Apfel-Ganache

Ingredients

• 1850 g weiße Schokolade(850g)
• 2320 g Apfelpüree(320g)
• 330 g Honig(30g)
• 460 g brauner Zucker(60g)
• 51 Zitrone(120g)
• 680 g Butter(80g)
• 780 g Frischkäse(80g)
• 82 grüner Apfel(300g)
• 91 Zimtstange(5g)
• 101 Prise Meersalz(1g)

Instructions

1. 1Grüne Äpfel waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. 2Eine Pfanne auf mittlere Hitze stellen.
3. 3Grüne Äpfel, braunen Zucker und Honig in die Pfanne geben.
4. 4Mit Papier abdecken, um besser zu dämpfen.
5. 550 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
6. 6Die Mischung pürieren, bis sie glatt ist.
7. 7Zimtstange und eine Prise Meersalz hinzufügen, abdecken und ziehen lassen.
8. 8Weiße Schokolade in Stücke schneiden und im Wasserbad (Bain Marie) schmelzen.
9. 9Apfelpüree zur geschmolzenen Schokolade geben und gut vermengen.
10. 10Frischkäse hinzufügen und erneut vermengen.
11. 11Butter hinzufügen und nochmals vermengen, bis alles glatt ist.
12. 12Die Ganache mindestens 4 bis 5 Stunden im Kühlschrank lagern.
13. 13Am nächsten Tag in einen Spritzbeutel füllen und servieren.